Rindsrouladen mit Rotkraut und Kartoffelstampf

• 150 g Oliven
• 4 Rindsrouladen à ca. 200 g
• optional: 8 Scheiben Speck
• 1 rote Zwiebel
• ½ Bund Petersilie
• 2 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 100 g Karotten
• 100 g Sellerie
• 2 Zehen Knoblauch
• ½ L Merlot (Rotwein)
• 1 EL Tomatenpüree
• ½ L Rindsboullion
• 1 Lorbeerblatt
• ½ TL Thymian (getrocknet)
• 5 Körner Schwarzer Pfeffer
• 3 Wacholderbeeren
• Küchenschnur
• Teebeutel
• 2 Packungen Rotkraut
• ½ Sack Kartoffeln
• Muskatnuss
• ¼ L Milch
• 150 g Butter
• ¼ Apfel (säuerlich)

Rindsrouladen

Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die Oliven im Mixer zu einer feinen Paste mixen. Die Rouladen mit je 1 EL Olivenpaste bestreichen und mit je 2 Scheiben Speck belegen.

Rote Zwiebel und Feigen in Streifen schneiden, Petersilie fein hacken und auf die Rouladen geben. Die Rouladen an beiden Seiten etwas einklappen und aufrollen. Mit Küchenschnur fest binden und auf einen Teller legen. (Alternativ kann man die eingerollten Rouladen auch mit Zahnstochern fixieren.)

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, von allen Seiten goldbraun anbraten und aus dem Topf nehmen.

Rindsrouladen – Soße

Nun Zwiebel, Karotten und Sellerie in grobe Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und andrücken und alles 5 min bei großer Hitze in der Bratpfanne anrösten. Tomatenpüree zugeben und kurz anschwitzen.

0,5 l Rindsbouillon zubereiten, zusammen mit dem Rotwein in die Bratpfanne gießen und die Rouladen hinzufügen.

Das Lorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einen Teebeutel geben, verknoten und mit in den Topf legen. Mit Deckel verschließen und für 1,5-2 h zugedeckt in den vorgeheizten Backofen stellen.

Im Anschluss die Rouladen entfernen und die Sauce um die Hälfte einkochen. Die Sauce je nach Geschmack entweder durch ein Sieb passieren oder den Teebeutel entfernen und mit einem Mixstab pürieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 h
Schmorzeit: 1.5 – 2 h
Quelle für die Rindsrouladen Alnatura

Kartoffelstampf

Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser bedecken. Nachdem die Kartoffel-Würfel ca. 15 Min. auf dem Herd geköchelt haben, kann das Wasser abgegossen werden. Mit einer Gabel oder einem Stampfer die Kartoffeln zerkleinern. Dabei kann nach und nach die Milch sowie die Butter hinzu gegeben werden, bis eine leicht vom Löffel fallende Masse entsteht.

Abschließend mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rotkraut

Den Apfel in feine Stücke schneiden und zusammen mit dem vorgekochten Rotkraut in einen Topf geben und ca. 10 Min. erwärmen.

Lisa
Am 30. Dezember 2016