Kürbis-Pilz-Risotto

• 1/2 Hokkaido-Kürbis
• 250g Pilze (Champignons plus optional Kräuterseitlinge, Pfifferlinge oder Steinpilze)
• 250g Risotto-Reis
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 400ml Weißwein
• Thymian & Rosmarin
• Gemüsebrühe, Öl, Salz, Pfeffer
• 100g Parmesan
• Rucola

Kürbis waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Auf ein Backblech verteilen und Öl, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin darauf verteilen. Für 30 Minuten in den Ofen stellen, bei 200°C Umluft.

Pilze putzen und 15 Minuten in heißem Wasser quellen lassen. Abgießen und Wasser auffangen. Die Wassermenge mit Gemüsebrühe verdoppeln.

Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit Öl und etwas Zucker in einem zweiten, großen Topf erhitzen. Glasig dünsten und Risottoreis mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen.

Danach immer wieder die Pilz-Gemüsebrühe dazugeben, dass der Risottoreis immer leicht bedeckt bleibt. Wenn das Wasser nicht ausreicht, mehr Brühe zubereiten und nachgießen.

Sobald der Kürbis durch ist, Kräuter entfernen und Kürbis zusammen mit Pilzen ins Risotto geben. Wenn der Reis eine gute Ess-Konsistenz hat, Parmesan dazugeben und durchmischen.

Parallel Rucola in etwas Öl in einer Pfanne anbraten und zusammenfallen lassen. Risotto servieren und mit Rucola garnieren.

Tipp: Für eine Frühlings-Version kann der Kürbis mit Spargel ersetzt werden. Der Spargel muss nicht vorgekocht oder in den Ofen – er kann geschält direkt ins Risotto, nachdem der Wein verkocht ist.

Paul
Am 17. November 2021