Conchiglioni mit karamellisiertem Kürbis

• 400 g Conchiglioni (oder andere Pasta nach Wahl)
• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• ca. 100 g Walnüsse
• 100 g Gorgonzola
• 1-2 EL Honig oder Ahornsirup
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz & Pfeffer

Vorbereitung:

• Ofen auf 170°C vorheizen.
• Kürbis waschen und in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebel in feine Ringe oder Halbringe schneiden.
• Walnüsse in kleine Stücke zerkleinern.
• Gorgonzola in kleine Würfel schneiden.

Schritt 1 – Kürbis rösten:

• Den Kürbis auf einem Backblech oder in einer Ofenform verteilen.
• Mit etwas Honig oder Ahornsirup beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und Rosmarinzweige darauf verteilen.
• Den Kürbis im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten rösten, bis er goldbraun und weich ist.

Schritt 2 – Pasta kochen:

• In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

Schritt 4 – Sauce zubereiten:

• Die zerkleinerten Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
• In einer Pfanne die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze karamellisieren.
• 2-4 Kellen des gerösteten Kürbis mit etwas Pastawasser in die Pfanne geben und zu einer sämigen Sauce vermengen.
• Die gekochten Nudeln und die Hälfte des Gorgonzolas dazugeben und gut vermischen.

Schritt 5 – Anrichten:

• Die Pasta auf Teller anrichten und mit dem restlichen Kürbis, den Gorgonzolawürfeln und den gerösteten Walnüssen garnieren.

Lisa
Am 12. Januar 2025