Frühlings Kartoffelsalat mit Radieschen und Ackersalat

• 600 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 20 g Ackersalat
• 5 g Petersilie
• 1 Bund Radieschen
• 75 g Schmand
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz
• Pfeffer

Kartoffeln waschen, in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser 10–15 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, damit sie nicht zu feucht sind.

Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Ackersalat waschen, trocken schütteln. Petersilie grob hacken. Radieschen putzen, waschen und fein hobeln. Frühlingszwiebeln waschen, weißen und hellgrünen Teil in dünne Ringe schneiden.

Kartoffeln in eine Schüssel geben. Schmand, Ackersalat, Radieschen, Petersilie sowie Salz und Pfeffer unterheben und alles locker vermengen.

Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Servieren drüberstreuen.

Fertig.

Lisa
Am 21. Februar 2026