Laugen-Feta-Knödel mit Lauch-Sahnesauce

• 270 g Laugenstange
• 200 g Kochsahne
• 100 g Feta/Hirtenkäse
• 20 g Petersilie
• 400 g Lauch
• 200 ml Milch
• Muskat
• Salz
• Pfeffer
• 50 ml Wasser

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

Die Petersilie (Stiele dürfen dranbleiben) grob in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in einen Mixer geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 
Mit der Milch in einen Topf geben und 3 Min./40 °C/Stufe 1,5 erwärmen.

Währenddessen die Laugenstangen in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

Die Würfel in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der warmen Petersilienmilch übergießen. Gut vermengen und abgedeckt ein paar Minuten quellen lassen.

In der Zeit:

• Die Wurzel vom Lauch abschneiden und die Stange in feine Ringe schneiden.
• Eine Auflaufform leicht buttern.
• Den Hirtenkäse mit den Händen zerbröseln.
• Die Hälfte vom Käse unter die Laugenmasse mischen.

Mit leicht angefeuchteten Händen 6 (oder 9 bzw. 12 – je nach Größe) Knödel formen und in die Auflaufform setzen. Den restlichen Hirtenkäse darüberstreuen.
Im Ofen 15–20 Minuten backen, bis alles durch ist und der Käse leicht bräunt.

Während die Knödel im Ofen sind, kommt die Lauch-Sahnesauce dran:
Lauch, Kochsahne, Muskat, Salz und Pfeffer in deine Pfanne geben und 16 Min. leicht garen. Anschließend abschmecken.

Die Knödel kurz abkühlen lassen, das Lauch-Sahnesauce auf Teller verteilen und jeweils ein paar Knödel daraufsetzen.

Fertig.

Lisa
Am 21. Februar 2026